そばの実専用製粉機臼挽職人
臼挽職人はなぜおいしい粉を挽けるのか。その2つの理由。
製粉時の臼の回転による摩擦熱を抑えることで粉焼けが無く、 そば本来の風味をそのまま残したそば粉が挽けます。
- 石臼で挽いたそば粉はおいしいものです。なぜでしょうか？それは、その大きな石臼をゆっくりと回転させることで、粉砕や摩擦による温度上昇を抑えるからです。しかし、現在流通している電動式石臼製粉機は、高い回転数で挽くので石臼本来のメリットを活かせていません。
臼挽職人は上臼と下臼が接触せずに微粒の製粉が可能な構造をしているので、摩擦による温度上昇を抑えることができ、そばの風味をそのまま残した製粉が可能なのです。
微細な粒度のそば粉を挽きます。だから、十割蕎麦も容易に打つことができます。
- 臼挽職人のもうひとつの特徴は、大きな粒と小さな粒がバランスよく製粉できることです。製粉したそば粉を電子顕微鏡写真で見ると、鋳物臼を採用した他社製品で挽いた粉よりも、粒度10ミクロン以下の粒が多く、粒の角も丸く挽かれていることが分かります。これは、そば打ちをするとき、つながりの良い粉の特徴です。臼挽職人で製粉したそば粉なら、十割そばを打つことも難しくありません。
お手入れも簡単。他の料理にも使えます。
- 臼挽職人は、上臼と下臼を縦方向に配置することで、臼の内部に粉が残りにくくなっています。しかも、下臼には上下方向の調整機能がありますから、お手入れがとても楽です。
そば粉製粉専用機ですが、ソバ以外の雑穀などの製粉も可能です。健康食ブームで今注目されている雑穀料理を、ご家庭でも気軽にお楽しみいただけます。
カンリウブランドその他の製品
- ソバの実の製粉だけでなく、そば作りの一からこだわってみたいという方には、精選（唐箕）、磨き、石抜などの機械もラインナップしています。
- なぜおいしいそば粉が挽けるのか
- 臼挽職人 開発物語
- 臼挽職人 使用者の声
- 臼挽職人 製品仕様
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